Sos i ragù – cierpliwość, która buduje smak
Przygotowanie zaczynam od bazy aromatycznej. Na patelni rozgrzewam oliwę i na małym ogniu podsmażam cebulę oraz czosnek, aż staną się miękkie i szklistne. To moment, w którym kuchnia zaczyna pachnieć jak włoska trattoria.
Następnie dodaję startą marchewkę oraz pomidory. Dosypuję zioła – bez przesadnej precyzji, dokładnie tak, jak robiła to babcia. Całość doprawiam solą i pieprzem, po czym pozwalam sosowi spokojnie się gotować przez około 25 minut. Ten etap jest kluczowy – to wtedy smaki się łączą i nabierają głębi.
Równolegle na osobnej patelni podsmażam mięso mielone, dbając o to, by dobrze się zarumieniło. Chodzi o smak i strukturę – mięso nie powinno się tylko „ugotować”, ale nabrać koloru. Część sosu pomidorowego łączę z mięsem i duszę całość jeszcze około 20 minut. Powstaje gęste, intensywne ragù, które stanowi serce lasagne.
Na koniec zawsze próbuję sosu i koryguję przyprawy. Jeśli mam pod ręką świeżą bazylię, dodaję ją tuż przed zdjęciem z ognia – wnosi świeżość i lekkość.
Beszamel – kremowa harmonia
Beszamel to element, który spaja wszystkie warstwy i nadaje lasagne aksamitności. W rondlu rozpuszczam masło na małym ogniu, uważając, by się nie przypaliło. Następnie wsypuję mąkę i energicznie mieszam, tworząc jasną zasmażkę.
Mleko dolewam stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Sos powinien być gładki, kremowy i lekko gęsty. Doprawiam solą, pieprzem i na sam koniec dodaję świeżo startą gałkę muszkatołową – to drobiazg, który robi ogromną różnicę.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
