Składniki
- 250 g mięsa wieprzowego i włoskiej kiełbasy z kopru włoskiego (2–3 duże kiełbasy, bez osłonek)
- 1 papryczka chili birdseye, bez pestek, drobno posiekana
- 4 duże liście szałwii, drobno posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 60 g białego wina
- 225 g makaronu casarecce
- 90 g liści radicchio, porwanych na mniejsze kawałki
- 1 duża garść drobno posiekanej natki pietruszki
- 60 g drobno startego parmezanu + dodatkowo do podania
- 20 g zimnego masła
- płatki soli morskiej do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- skórka z 1 cytryny do wykończenia (opcjonalnie)
- olej chili do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- Ugotuj makaron. Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody. Wrzuć makaron casarecce i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. W trakcie gotowania od czasu do czasu zamieszaj. Przed odcedzeniem zachowaj około 1 szklanki wody z makaronu.
- Rozpocznij przygotowanie sosu. W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek.
- Dodaj kiełbasę. Wrzuć mięso kiełbasiane na patelnię, rozdrabniając je na większe, apetyczne kawałki. Smaż, aż będzie dobrze zrumienione, co nada daniu głęboki, mięsny smak.
- Dodaj aromaty. Gdy kiełbasa się zarumieni, dodaj papryczkę chili, czosnek i szałwię. Smaż przez około 2 minuty, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
- Deglasuj patelnię. Wlej białe wino i gotuj, aż alkohol odparuje, a smak skoncentruje się w sosie.
- Dodaj wodę z makaronu. Wlej chochlę (około 120 ml) zachowanej wody z makaronu, aby rozpocząć tworzenie sosu.
- Dodaj radicchio. Wrzuć porwane liście radicchio i smaż, aż delikatnie zwiędną i zmiękną, tracąc część swojej goryczki.
- Dodaj pietruszkę. Wsyp posiekaną natkę i delikatnie wymieszaj całość.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
