Przygotowanie kurczaka krok po kroku
Krok 1: Obsmażanie kurczaka
W dużej, ciężkiej brytfannie lub żaroodpornej cocotte rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Ułóż udka kurczaka skórą do dołu i smaż przez 6–8 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Następnie obróć mięso i smaż jeszcze około 3 minuty. Obsmażone udka przełóż na talerz – ten etap pozwala zamknąć soki w mięsie i zbudować bazę smaku.
Krok 2: Aromatyczna baza
Do tej samej brytfanny dodaj masło. Gdy się rozpuści, wsyp drobno posiekaną cebulę. Smaż ją na małym ogniu przez około 5 minut, aż stanie się miękka i szklista. Unikaj rumienienia – cebula powinna oddać słodycz, a nie gorycz.
Krok 3: Czarnek czosnek
Dodaj czarny czosnek, rozgnieciony łopatką lub nożem na gładką pastę. Dokładnie wymieszaj z cebulą i tłuszczem, pozwalając mu delikatnie się rozpuścić i połączyć z dnem naczynia. Ten etap trwa 1–2 minuty i odpowiada za intensywny aromat sosu.
Krok 4: Budowanie sosu
Wlej gorący bulion drobiowy, dokładnie zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna naczynia. Włóż z powrotem udka kurczaka, dodaj rozmaryn oraz szałwię. Dopraw solą i pieprzem. Sos powinien przykrywać mięso mniej więcej do połowy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
