Krok 5: Rozpuszczanie foie gras
Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj foie gras pokrojone na mniejsze kawałki i mieszaj bardzo delikatnie, aż całkowicie się rozpuści. Sos nie może się zagotować – zbyt wysoka temperatura spowoduje oddzielenie tłuszczu.
Krok 6: Dodanie śmietanki
Wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, stale mieszając. Konsystencja powinna być gładka, kremowa i lekko gęsta, idealna do oblewania potraw.
Krok 7: Miksowanie (opcjonalne)
Dla uzyskania idealnie jedwabistej struktury zmiksuj sos blenderem ręcznym przez 20–30 sekund. Ten krok nie jest obowiązkowy, ale zdecydowanie podnosi jakość końcową.
Krok 8: Doprawianie
Dopraw sos solą, pieprzem oraz piment d’Espelette lub słodką papryką. Spróbuj i w razie potrzeby delikatnie skoryguj przyprawy, pamiętając, że foie gras samo w sobie jest intensywne.
Krok 9: Podgrzewanie
Utrzymuj sos na bardzo małym ogniu przez około 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.
Praktyczne wskazówki
Ułatwienie przygotowania
Pokrój foie gras w kostkę i przechowuj je w lodówce do ostatniej chwili. Zimne foie gras szybciej się rozpuszcza i lepiej emulguje z pozostałymi składnikami.
Zamiana składnika
Białe porto możesz zastąpić taką samą ilością białego wina półsłodkiego, na przykład typu Jurançon doux. Sos zyska wtedy bardziej owocowy profil smakowy.
Wskazówka dotycząca temperatury
Po dodaniu foie gras nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia. Jeśli mimo wszystko sos się zwarzy i stanie się tłusty, zdejmij go z ognia, dodaj 1–2 łyżki gorącej wody i zmiksuj, aby przywrócić gładką konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
