Sos z foie gras i białym porto to elegancka, wyrazista propozycja, która natychmiast nadaje daniu charakter kuchni restauracyjnej. Doskonale sprawdza się jako dodatek do mięs, makaronów oraz różnego rodzaju dań z patelni. Jego siłą jest harmonia pomiędzy delikatnością foie gras, subtelną słodyczą porto oraz kremową konsystencją, która pięknie otula składniki dania głównego.
Ten przepis został opracowany tak, aby był jednocześnie prosty w wykonaniu i maksymalnie efektowny w smaku. Kluczowe znaczenie ma kontrola temperatury oraz kolejność dodawania składników, dzięki czemu sos pozostaje gładki, jednolity i aksamitny.
Liczba porcji: 4 (do polania mięs, makaronów lub dań z patelni)
Czas przygotowania: około 10 minut
Czas gotowania: około 10 minut
Składniki
- 150 g foie gras półgotowanego
- 120 ml białego porto
- 2 szalotki (około 60 g)
- 20 g masła
- 200 ml bulionu drobiowego lub delikatnego wywaru
- 200 ml śmietanki kremówki (pełnotłustej)
- 2 g drobnej soli (do smaku)
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 g piment d’Espelette lub słodkiej papryki
Każdy składnik pełni określoną funkcję. Szalotki budują subtelną bazę aromatyczną, porto wnosi lekko słodką nutę i głębię, foie gras odpowiada za kremowość i bogaty smak, a śmietanka spaja całość w aksamitną emulsję.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie szalotek
Szalotki obierz i bardzo drobno posiekaj. Im drobniejsze kawałki, tym gładszą konsystencję uzyskasz w gotowym sosie, a aromat równomiernie się rozprowadzi.
Krok 2: Szklenie
W rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj szalotki i duś je przez 3–4 minuty, aż staną się miękkie i przezroczyste. Ważne, aby nie dopuścić do ich zrumienienia – mają jedynie oddać swój aromat.
Krok 3: Redukcja porto
Wlej białe porto do rondla, dokładnie zeskrobując osad z dna. Gotuj na delikatnym ogniu przez 4–5 minut, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę. Ten etap pozwala skoncentrować smak i pozbyć się nadmiaru alkoholu.
Krok 4: Dodanie bulionu
Dodaj bulion drobiowy i gotuj kolejne 3–4 minuty. Sos powinien powoli gęstnieć, a aromaty harmonijnie się łączyć.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
