Sos leśny z borowików to klasyczna propozycja kuchni europejskiej, ceniona za głęboki, naturalny aromat grzybów oraz aksamitną konsystencję. Doskonale sprawdza się jako dodatek do makaronów, klusek, mięs, kasz, a także warzyw. Poniższy przepis opiera się na suszonych borowikach, które po odpowiednim przygotowaniu oddają pełnię swojego leśnego charakteru. Receptura jest prosta, ale wymaga uważności, aby wydobyć z każdego składnika maksimum smaku.
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas gotowania: około 20 minut
Składniki
- 40 g suszonych borowików
- 300 ml gorącej wody (do namaczania grzybów)
- 30 g masła
- 1 szalotka (około 30 g)
- 1 ząbek czosnku (około 5 g)
- 250 ml śmietany kremówki (pełnotłustej)
- 2 małe gałązki świeżego tymianku
- 4 g drobnej soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Każdy z powyższych składników pełni konkretną rolę. Borowiki odpowiadają za intensywny, leśny smak, masło i śmietana za aksamitną strukturę, natomiast szalotka, czosnek i tymianek budują aromatyczną bazę, która spaja całość w harmonijną kompozycję.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Rehydratacja borowików
Suszone borowiki zalej 300 ml bardzo gorącej wody i pozostaw na około 15 minut. W tym czasie grzyby zmiękną, odzyskają swoją naturalną strukturę oraz intensywny aromat. Po namoczeniu dokładnie je odcedź, ale nie wylewaj wody – będzie ona cennym dodatkiem smakowym do sosu. Borowiki pokrój grubo, aby zachowały swoją wyrazistość w gotowej potrawie.
Krok 2: Przygotowanie bazy aromatycznej
Szalotkę obierz i drobno posiekaj, dbając o równomierne kawałki, co pozwoli jej równomiernie się zeszklić. Ząbek czosnku drobno posiekaj lub rozgnieć nożem. Taka baza stanowi fundament smaku i powinna być przygotowana starannie.
Krok 3: Szklenie szalotki
W rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie się delikatnie pienić, dodaj szalotkę i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i półprzezroczysta. Ważne jest, aby jej nie zrumienić, ponieważ mogłaby wprowadzić gorzką nutę.
Krok 4: Dodanie czosnku
Dodaj posiekany czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. Ten krótki czas wystarczy, by uwolnić aromat, jednocześnie zapobiegając przypaleniu, które mogłoby zdominować smak sosu.
Krok 5: Podsmażanie borowików
Do rondla dodaj odsączone borowiki i smaż je przez około 5 minut. W tym etapie grzyby łączą się z tłuszczem i aromatami, a ich smak staje się bardziej skoncentrowany i głęboki.
Krok 6: Redukcja z wodą z namaczania
Przefiltruj około 100 ml wody pozostałej po namaczaniu grzybów (np. przez sitko lub gazę) i wlej ją do sosu. Gotuj całość przez kolejne 5 minut na umiarkowanym ogniu, pozwalając płynowi delikatnie odparować i wzmocnić leśny charakter potrawy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
