Lemon curd to niezwykle aromatyczny, cytrynowy krem, który można wykorzystać na wiele sposobów. Doskonale sprawdza się jako dodatek do deserów, nadzienie do ciast i tart, przełożenie do tortów, a także jako klasyczny dodatek do świeżo upieczonych sconesów czy tostów. Jego intensywnie cytrynowy smak, połączony z aksamitną konsystencją, sprawia, że trudno poprzestać na jednej łyżeczce.
W tym przepisie lemon curd został dodatkowo zabezpieczony niewielką ilością skrobi kukurydzianej. Dzięki temu mamy pewność, że krem odpowiednio zgęstnieje i zachowa idealną strukturę nawet po całkowitym wystudzeniu. Efekt końcowy to wyjątkowo gładki, kremowy i stabilny lemon curd o doskonale wyważonej kwasowości.
Lemon curd – podstawowe informacje
Liczba porcji: 8
Czas przygotowania: około 20 minut
Wydajność: około 4 dl gotowego kremu
Składniki
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 2 dl cukru drobnego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 3 ekologiczne cytryny (około 1 dl soku z cytryny)
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
Warto użyć cytryn ekologicznych, ponieważ do przepisu wykorzystuje się również skórkę. Dzięki temu unikniemy niepożądanych substancji i uzyskamy czysty, intensywny aromat cytrusów.
Sposób przygotowania
- W rondlu z grubym dnem połącz żółtka, całe jajko, cukier drobny oraz skrobię kukurydzianą. Całość dokładnie wymieszaj lub lekko ubij trzepaczką, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita, bez grudek.
- Z cytryn zetrzyj skórkę, uważając, aby zebrać jedynie żółtą część – biała warstwa jest gorzka i mogłaby zepsuć smak kremu. Następnie wyciśnij sok z cytryn i dodaj go razem ze skórką do rondla.
- Postaw rondel na kuchence i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Jest to bardzo ważne, aby masa nie przypaliła się i nie zwarzyła. Podgrzewaj do momentu, aż krem zacznie gęstnieć.
- Gdy masa zacznie delikatnie bulgotać, pozwól jej gotować się bardzo łagodnie przez około 1 minutę. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia – lemon curd powinien jedynie lekko się gotować, zachowując kremową konsystencję.
- Zdejmij rondel z ognia i od razu dodaj masło pokrojone na kawałki. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z kremem, nadając mu jedwabistą strukturę i głębię smaku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
