Składniki
- 1 duża cebula
- 1 duży ząbek czosnku
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 kawałek niesolonego masła
- oliwa z oliwek
- 2 małe cukinie (około 300 g)
- 800 ml ekologicznego bulionu warzywnego
- 1 pęczek świeżej bazylii
- 40 g włoskiego sera twardego
- 300 g ryżu arborio
- opcjonalnie: 200 ml białego wina
- 1 świeża czerwona papryczka chili
- 2 × 125 g kulek mozzarelli di bufala
Metoda przygotowania
- Obierz cebulę i czosnek, przytnij łodygi selera, a następnie drobno posiekaj wszystkie trzy składniki. Postaw duży rondel lub głęboką patelnię na średnio-małym ogniu, aby warzywa mogły dusić się powoli i równomiernie.
- Dodaj do naczynia masło, posiekaną cebulę, czosnek i seler. Wlej odrobinę oliwy z oliwek oraz niewielką ilość wody. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną i staną się aromatyczne, nie dopuszczając do ich zrumienienia.
- Cukinie obierz, przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie pokrój na drobne kawałki o boku około ½ cm. Odłóż je na bok – zostaną dodane w późniejszym etapie gotowania.
- Do średniego garnka wlej 800 ml wody, dodaj kostkę bulionu warzywnego i doprowadź do wrzenia, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Następnie zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj bulion gorący przez cały czas przygotowywania risotta.
- Zerwij liście bazylii i odłóż je na później. Łodygi dodaj do garnka z bulionem – wzbogacą jego smak. Twardy włoski ser drobno zetrzyj i również odstaw.
- Gdy warzywa w rondlu będą bardzo miękkie i aromatyczne, dodaj ryż arborio. Podsmażaj go przez około minutę, aż stanie się lekko przezroczysty, co pozwoli mu lepiej wchłaniać płyny.
- Jeśli używasz wina, wlej je teraz do ryżu i mieszaj, aż całkowicie odparuje i zostanie wchłonięte. Ten krok nada risottu głębi smaku, choć danie równie dobrze smakuje bez dodatku alkoholu.
- Dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu, uważając, aby nie nabrać łodyg bazylii. Mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty, a następnie stopniowo dodawaj kolejne porcje bulionu, zawsze czekając, aż ryż wchłonie poprzednią.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
