Przygotowanie
Marynowanie ryby
W misce delikatnie wymieszaj kawałki ryby z łyżką soku z limonki oraz solą. Marynata jest prosta, ale bardzo istotna – pozwala rybie nabrać świeżego, cytrusowego aromatu i poprawia jej strukturę. Odstaw rybę na około 10 minut, nie dłużej, aby kwas nie zaczął jej „gotować”.
Smażenie aromatów
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. To etap, który buduje podstawę smaku całego curry.
Następnie dodaj czosnek, imbir oraz chili. Mieszaj i smaż jeszcze przez 1–2 minuty, aż aromaty się uwolnią. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, ponieważ mógłby nadać potrawie gorzką nutę.
Dodanie przypraw i płynów
Wsyp kurkumę oraz mieloną kolendrę i smaż krótko, około 30 sekund, stale mieszając. Ten krótki kontakt przypraw z gorącym tłuszczem pozwala wydobyć ich pełny aromat.
Wlej mleko kokosowe oraz wodę lub wywar rybny. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki w jednolity sos. Dodaj trawę cytrynową, liście limonki kaffir (jeśli ich używasz), sos rybny oraz cukier. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aby smaki mogły się przeniknąć.
Gotowanie ryby
Ostrożnie włóż zamarynowane kawałki ryby do sosu. Delikatnie zamieszaj, tak aby każdy kawałek był zanurzony w curry, unikając energicznego mieszania, które mogłoby rozbić delikatne mięso.
Gotuj curry na małym ogniu przez 8–10 minut, aż ryba będzie miękka i łatwo rozdzieli się widelcem. W tym czasie sos lekko zgęstnieje, zachowując jednak kremową konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
