Zupa bisque z homara to jedno z tych dań, które od pierwszej łyżki kojarzy się z elegancją, spokojem i wyjątkową okazją. Gładka, aksamitna konsystencja, intensywny aromat owoców morza oraz delikatna słodycz homara sprawiają, że jest to potrawa idealna zarówno na uroczystą kolację, jak i na nastrojowy wieczór w domowym zaciszu.
Choć bisque bywa kojarzona z daniem restauracyjnym, w rzeczywistości można ją bez trudu przygotować we własnej kuchni. Kluczem jest cierpliwość, dobre składniki oraz uważne prowadzenie kolejnych etapów gotowania. Ten przepis pozwala uzyskać bogaty smak bez nadmiernej komplikacji, zachowując klasyczny charakter zupy.
Składniki
- 2 ogony homara (lub ok. 450 g ugotowanego mięsa z homara, posiekanego)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 średnia marchewka, drobno pokrojona
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/4 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu rybnego lub drobiowego
- 1 szklanka śmietanki kremówki
- 1/2 szklanki mleka pełnotłustego
- 1/4 łyżeczki papryki
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- Świeży koperek i szczypiorek, drobno posiekane (do dekoracji)
Przygotowanie
- Jeśli używasz surowych ogonów homara, zagotuj duży garnek wody. Wrzuć ogony i gotuj przez 4–5 minut, aż skorupy staną się intensywnie czerwone. Wyjmij je, ostudź, a następnie wyciągnij mięso i pokrój na niewielkie kawałki. Skorupy możesz zachować, aby wzmocnić smak bulionu, jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy aromat.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek oraz marchewkę. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną uwalniać aromat, ale nie zrumienią się zbyt mocno.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę, aby pozbyć się surowego smaku. Następnie wsyp mąkę i energicznie mieszaj przez kolejną minutę, tworząc gładką bazę zagęszczającą zupę.
- Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, pozwalając smakom się połączyć.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
