Przygotowanie karmelu
W małym rondelku lub na patelni z grubym dnem odmierz 200 g cukru i dodaj 50 ml zimnej wody. Postaw naczynie na małym ogniu i doprowadź mieszankę do wrzenia. Na tym etapie niezwykle ważne jest, aby nie mieszać cukru łyżką – mogłoby to spowodować jego krystalizację. Zamiast tego delikatnie potrząsaj naczyniem, aby ciepło rozprowadzało się równomiernie.
Po kilku minutach cukier całkowicie się rozpuści, tworząc syrop. Woda zacznie odparowywać, syrop zgęstnieje, a na powierzchni pojawią się duże bąbelki. Od tego momentu obserwuj kolor bardzo uważnie. Najpierw syrop stanie się jasnozłoty, a po chwili nabierze głębokiego karmelowego odcienia z lekko pomarańczowymi refleksami.
Kolejnym sygnałem gotowości jest charakterystyczny aromat palonego cukru. Gdy tylko go poczujesz, zdejmij karmel z ognia – zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się gorzki.
Gorący karmel natychmiast wlej do foremek na desery, rozprowadzając go równomiernie po dnie. Odstaw foremki na kilka minut, aby karmel całkowicie stężał i utworzył zwartą warstwę.
Następnie ostrożnie wlej do foremek przygotowaną wcześniej mieszankę jajeczno-mleczną.
Pieczenie w kąpieli wodnej
Foremki ustaw w naczyniu żaroodpornym o wysokich ściankach. Wlej do niego ciepłą wodę tak, aby sięgała do około 2/3 wysokości foremek. Taka kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie i chroni delikatny krem przed zwarzeniem.
Całość przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez 45–50 minut. W tym czasie masa powinna się ściąć, ale pozostać miękka i sprężysta.
Gotowość sprawdź drewnianym szpikulcem – po wbiciu powinien być lekko wilgotny, ale bez śladów płynnej masy. Krem nabierze charakterystycznej, galaretowatej konsystencji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
