Kolor żółtka jajka od lat budzi ciekawość konsumentów i często bywa mylnie interpretowany jako bezpośredni wyznacznik jakości całego jajka. W rzeczywistości barwa żółtka jest przede wszystkim odzwierciedleniem sposobu chowu kur oraz ich codziennej diety. Przyjrzyjmy się dokładniej, co oznaczają poszczególne odcienie żółtka i jakie informacje mogą nam przekazać o warunkach, w jakich żyły nioski.
Dlaczego kolor żółtka ma znaczenie?
Żółtko jajka zawiera wiele cennych składników odżywczych, takich jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, tłuszcze nienasycone oraz naturalne barwniki, głównie karotenoidy. To właśnie obecność i ilość tych pigmentów decyduje o jego kolorze. Im bogatsza dieta kury w naturalne źródła barwników, tym intensywniejszy odcień żółtka.
Warto podkreślić, że kolor żółtka nie wpływa bezpośrednio na bezpieczeństwo spożycia jajka, jednak często koreluje z warunkami hodowli oraz różnorodnością paszy.
Jasnożółte, blade żółtko
Blady, jasnożółty kolor żółtka najczęściej występuje w jajach pochodzących od kur hodowanych w klatkach i karmionych głównie paszą przemysłową. Tego typu dieta jest zazwyczaj uboga w naturalne pigmenty, takie jak luteina czy beta-karoten, co skutkuje jaśniejszym zabarwieniem żółtka.
Choć takie jajka nadal spełniają normy żywieniowe, ich wartość sensoryczna – smak i aromat – bywa mniej wyrazista w porównaniu z jajami od kur żywionych bardziej naturalnie.
Złocistożółte żółtko
Złoty, ciepły odcień żółtka jest charakterystyczny dla jaj od kur hodowanych ściółkowo, które mają większą swobodę ruchu i dostęp do bardziej urozmaiconej diety. Spożywanie przez kury owadów, zielonych roślin i naturalnych dodatków paszowych zwiększa zawartość pigmentów, co przekłada się na intensywniejszą barwę.
Taki kolor żółtka często kojarzony jest z lepszym smakiem i bardziej „domowym” charakterem jajka.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
