Sposób przygotowania
1. Przygotowanie formy i spodu
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Dno i boki tortownicy o średnicy 9 cali lekko natłuść. W średniej misce połącz pokruszone herbatniki graham, brązowy cukier oraz sól. Wlej roztopione masło i dokładnie wymieszaj widelcem lub silikonową szpatułką, aż masa stanie się wilgotna i jednolita.
Przełóż masę do tortownicy i mocno dociśnij ją równomiernie do dna oraz lekko do boków. Wstaw do piekarnika i piecz przez 11–13 minut, aż brzegi zaczną delikatnie się rumienić. Następnie wyjmij formę i pozostaw spód do całkowitego ostygnięcia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°F i ustaw ruszt na dolno-środkowej pozycji.
2. Przygotowanie masy sernikowej
W dużej misce umieść serek śmietankowy, 3/4 szklanki cukru oraz sól. Ubijaj na średnio-niskich obrotach przez około minutę, aż masa stanie się gładka. Dodaj pozostałe 3/4 szklanki cukru i ponownie ubijaj przez minutę, dbając o jednolitą konsystencję.
Zeskrob dokładnie boki miski, a następnie dodaj crème fraîche, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj na niskich obrotach przez kolejną minutę. Dodaj żółtka i ubijaj na średnich obrotach, aż dokładnie połączą się z masą.
Na końcu dodawaj całe jajka, po dwa na raz, miksując po około 30 sekund po każdym dodatku. Masa powinna być idealnie gładka, bez grudek i nadmiaru powietrza.
3. Pieczenie sernika
Wlej masę serową na ostudzony spód. Umieść tortownicę na dolnej środkowej półce piekarnika. Na najniższej półce ustaw blachę z rantem, aby zebrać ewentualne krople.
Piecz sernik, aż jego temperatura wewnętrzna osiągnie 150°F, co zajmie od 2 godzin 15 minut do 3 godzin. Następnie wyjmij ciasto i zwiększ temperaturę piekarnika do 500°F, pozostawiając blachę na dolnej półce.
Po osiągnięciu wysokiej temperatury umieść sernik na górnej środkowej półce i piecz przez 3–8 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Wyjmij, ustaw na kratce i pozostaw na 5 minut.
Delikatnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, aby oddzielić sernik od boków. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 3 godziny, następnie przykryj folią i schładzaj w lodówce minimum 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
