Przygotowanie nadzienia migdałowego
W misce umieść pastę migdałową, sok z cytryny, miękkie masło oraz jajko. Składniki dokładnie połącz, najlepiej ręcznie, aż powstanie jednolita, gładka masa. Taka metoda pozwala lepiej kontrolować konsystencję i zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu masy.
Gotowe nadzienie przełóż do rękawa cukierniczego i odstaw na bok. Jeśli nie posiadasz rękawa, nic nie szkodzi – masę można również nakładać łyżką bezpośrednio na spód ciasta. Rękaw cukierniczy jedynie ułatwia równomierne rozprowadzenie nadzienia.
Przygotowanie spodu (sloffenbodem)
Do misy miksera włóż miękkie masło, żółtko, skórkę z cytryny, cukier puder oraz sól. Za pomocą końcówki mieszającej krótko zmiksuj składniki, tylko do momentu połączenia. Nie ma potrzeby długiego ucierania – spód ma pozostać kruchy, a nie puszysty.
Następnie przesiej do misy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj całość do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Uformuj je lekko w dysk. Ciasto można użyć od razu lub, jeśli wolisz, wstawić na chwilę do lodówki, choć nie jest to konieczne.
Pieczenie spodu
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Oprósz blat mąką i połóż na nim przygotowane ciasto. Rozwałkuj je na placek o grubości około 1–2 cm, dbając o równą powierzchnię.
Wytnij krążek ciasta za pomocą metalowego pierścienia lub foremki i umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli korzystasz z pierścienia, pozostaw go wokół ciasta podczas pieczenia, aby zachować idealny kształt.
Na środek spodu nałóż nadzienie migdałowe, używając łyżki lub rękawa cukierniczego. Pozostaw około 1–2 cm wolnego brzegu, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
Piecz przez 20–25 minut, aż spód będzie złocistobrązowy i dobrze wypieczony. Ostrożnie sprawdź gotowość, delikatnie unosząc pierścień – jeśli boki są rumiane, ciasto jest gotowe. Pozostaw je na kilka minut w pierścieniu, następnie zdejmij go i ostudź spód całkowicie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
