Metoda przygotowania krok po kroku
1. Przygotowanie karmelu
Do rondla wsyp cukier i dodaj wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie zmieniać kolor. Gdy uzyska ciepły, złocistobrązowy odcień, zdejmij rondel z ognia.
Gorący karmel ostrożnie wlej na dno żaroodpornego naczynia przeznaczonego do pieczenia puddingu lub do pojedynczych foremek. Delikatnie przechyl naczynie, aby karmel równomiernie pokrył dno. Odstaw do ostygnięcia i stężenia.
2. Przygotowanie masy budyniowej
Podgrzej mleko w rondlu, aż będzie bardzo gorące, ale nie dopuść do wrzenia. W osobnej misce ubij jajka z cukrem, wanilią i szczyptą soli, aż masa stanie się jasna i lekko puszysta.
Powoli wlewaj ciepłe mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając. Ten etap, zwany hartowaniem, zapobiega ścięciu się jajek i zapewnia idealnie gładką konsystencję.
Gotową masę przecedź przez drobne sitko bezpośrednio do naczynia z zastygniętym karmelem. Dzięki temu budyń będzie wyjątkowo delikatny i pozbawiony pęcherzyków powietrza.
3. Pieczenie w kąpieli wodnej (bain-marie)
Formę z budyniem umieść w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości formy z deserem. Ta metoda pieczenia zapewnia równomierne i delikatne ścinanie się masy.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (grzanie góra–dół) przez około 45–50 minut, aż budyń będzie ścięty, ale wciąż lekko drżący na środku.
Po upieczeniu pozostaw deser do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Chłodzenie pozwala smakom się połączyć i nadaje deserowi idealną strukturę.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
