Pracuj lekko i spokojnie, unikając energicznego mieszania. Stopniowo dolewaj płyn, cały czas delikatnie łącząc go z mąką. Nie zawsze konieczne jest wykorzystanie całych 600 g płynu – ilość może się różnić w zależności od rodzaju mąki i stopnia jej chłonności. Czasami wystarczy około 550 g, aby uzyskać idealną konsystencję.
Dodawaj płyn do momentu, aż powstanie lepkie, wilgotne ciasto. Na początku może wydawać się zbyt klejące, jednak po kilku minutach mąka zacznie się hydratyzować, a ciasto stanie się bardziej zwarte i łatwiejsze w obróbce. Używaj delikatnych palców i staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo – celem jest wilgotne, elastyczne ciasto, a nie gładka kula.
Lekko oprósz blat roboczy mąką i przełóż na niego ciasto. Unieś je delikatnie, aby upewnić się, że nie przywiera. Czystymi dłońmi spłaszcz ciasto, formując gruby kwadrat. Następnie obróć je i delikatnie rozwałkuj lub dociśnij do grubości około 3 cm. W razie potrzeby możesz sprawdzić wysokość linijką, aby scones były równe.
Przed wykrawaniem upewnij się, że ciasto nie przykleja się do blatu. Zanurz foremkę w mące i wycinaj scones pojedynczo. Ważne jest, aby nie obracać foremki podczas wycinania – należy naciskać prosto w dół i unosić ją pionowo. Dzięki temu bułeczki będą rosły równo i zachowają ładny kształt.
Układaj wykrojone scones na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Po każdym wycięciu oczyść foremkę wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym, osusz ją i ponownie zanurz w mące. Ten drobny zabieg znacząco wpływa na estetykę wypieku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
