Łączenie kawy z mlekiem
Gotową kawę przecedź, aby pozbyć się fusów i przypraw, a następnie połącz ją z ciepłym mlekiem. Odstaw mieszankę na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Ten krok jest bardzo ważny – zbyt gorący płyn może spowodować zwarzenie się żółtek.
Ubijanie żółtek z cukrem
Żółtka umieść w misce i dodaj cukier puder. Ubijaj je energicznie, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość. Dobrze napowietrzone żółtka zapewnią deserowi delikatną, kremową strukturę.
Podgrzewanie masy w kąpieli wodnej
Miskę z żółtkami ustaw nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, tworząc kąpiel wodną. Stopniowo wlewaj mieszankę kawy z mlekiem, cały czas mieszając, aby składniki równomiernie się połączyły.
Podgrzewaj masę przez kilka minut, nie dopuszczając do wrzenia. Gdy zacznie wyraźnie gęstnieć i nabierać konsystencji kremu, dodaj rozpuszczoną żelatynę.
Końcowe mieszanie
Całość dokładnie wymieszaj, aby żelatyna równomiernie rozprowadziła się w masie. Następnie zdejmij naczynie z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Rozlewanie do foremek
Gotową masę kawową przelej do przygotowanych miseczek lub foremek. Staraj się robić to powoli, aby zachować gładką strukturę deseru.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
