Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie formy
Wyłóż formę o wymiarach około 20 × 20 cm papierem do pieczenia. Dzięki temu gotowy karmel łatwo wyjmiesz i pokroisz po stężeniu.
2. Łączenie składników
Do rondla o grubym dnie włóż jagody, masło, cukier, śmietankę, biały syrop oraz cukier waniliowy. Jagody możesz pozostawić w całości – wystarczy lekko rozgnieść je o brzeg garnka, aby puściły sok i oddały kolor oraz smak karmelowi.
Grube dno garnka jest bardzo ważne, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia.
3. Gotowanie karmelu
Postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź masę do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Gdy karmel zacznie gęstnieć, mieszaj coraz częściej, a pod koniec niemal bez przerwy, aby zapobiec przywieraniu do dna.
Gotuj karmel do momentu, aż osiągnie temperaturę 124–125°C. Jest to idealny zakres, który zapewnia miękką, ale zwartą konsystencję po stężeniu.
Jeśli nie masz termometru, możesz wykonać test kulkowy: wlej odrobinę karmelu do szklanki z lodowatą wodą, odczekaj kilka sekund i spróbuj uformować kulkę. Jeśli zachowuje kształt, karmel jest gotowy.
4. Wylanie i studzenie
Gotowy karmel ostrożnie wlej do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię i – jeśli lubisz – posyp delikatnie płatkami soli.
Pozostaw karmel do całkowitego stężenia w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj zajmuje to około 3–4 godzin. Dopiero po tym czasie karmel będzie gotowy do krojenia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
