Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie mięsa
Na początku dokładnie umyj steki z karkówki i osusz je papierowym ręcznikiem. Delikatnie rozbij każdy kawałek, aby włókna mięsa zostały lekko rozluźnione – to jeden z sekretów jego późniejszej miękkości. Następnie dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
Tak przygotowane steki obtocz cienko w mące. Dzięki temu podczas smażenia mięso zyska delikatną skórkę, a sos później nabierze odpowiedniej konsystencji.
Smażenie
Rozgrzej olej na patelni i obsmaż steki z obu stron na złoty kolor. Nie chodzi o ich całkowite usmażenie, lecz o zamknięcie soków w środku. Gotowe kawałki przełóż do naczynia żaroodpornego i dodaj kilka liści laurowych, które podczas pieczenia oddadzą aromat.
Baza sosu
Nie wylewaj tłuszczu z patelni – to właśnie on jest nośnikiem smaku. Na tym samym oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż je na średnim ogniu, uważając, aby czosnek się nie przypalił, ponieważ mógłby nadać sosowi gorzkiego posmaku.
Gdy cebula stanie się miękka i lekko złocista, oprósz całą powierzchnię patelni niewielką ilością mąki. Dokładnie wymieszaj, aby powstała gładka zasmażka.
Następnie wlej bulion przygotowany z kostki i wody lub – jeśli masz – domowy wywar. Całość doprowadź do lekkiego wrzenia, dopraw solą i pieprzem i gotuj przez chwilę, aż sos zacznie delikatnie gęstnieć.
Pieczenie
Gotowym sosem polej mięso ułożone w naczyniu żaroodpornym. Przykryj całość folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Piecz przez około 45 minut. W trakcie pieczenia co jakiś czas podlewaj mięso białym winem – doda ono delikatnej kwasowości i podkreśli smak sosu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
