Przygotowanie krok po kroku
1. Pieczenie dyni
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dynię dokładnie wyszoruj – nie ma potrzeby jej obierać, ponieważ skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Ostrożnie przekrój ją wzdłuż na pół, usuń pestki, a następnie pokrój miąższ na kawałki o grubości około 2 cm. Równa wielkość kawałków zapewni równomierne pieczenie.
Ułóż dynię w brytfannie. Oderwij większość listków majeranku, drobno je posiekaj i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek, szczyptą soli morskiej oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką dokładnie obtocz dynię. Piecz przez około 1 godzinę, aż kawałki będą miękkie, lekko skarmelizowane i intensywnie aromatyczne.
2. Przygotowanie bazy risotta
Na około 20 minut przed końcem pieczenia dyni postaw bulion na małym ogniu i doprowadź go do delikatnego wrzenia. Utrzymywanie gorącego bulionu jest kluczowe, ponieważ dodawanie zimnego płynu mogłoby zakłócić proces gotowania ryżu.
Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Łodygę selera również drobno posiekaj. Umieść warzywa na szerokiej patelni o wysokich brzegach, rozgrzanej na średnim ogniu z ½ łyżki oliwy z oliwek. Smaż przez około 10 minut, regularnie mieszając, aż staną się miękkie i szklisto-przezroczyste. Ważne jest, aby nie dopuścić do ich zrumienienia, ponieważ baza risotta powinna być delikatna.
3. Prażenie ryżu i gotowanie risotta
Dodaj ryż Arborio do patelni z cebulą i selerem. Praż przez około 2 minuty, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i stanie się lekko przezroczyste. Ten etap pomaga ryżowi zachować strukturę podczas długiego gotowania.
Wlej białe wino i mieszaj, aż całkowicie się wchłonie. Następnie zacznij dodawać gorący bulion – po jednej chochli, stale mieszając. Każdą kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Proces ten zajmie około 16–18 minut i pozwoli uzyskać charakterystyczną, kremową konsystencję risotta.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
