5. Powolne pieczenie i konfiturowanie
Przykryj garnek i wstaw go do piekarnika nagrzanego do 150°C. Pozostaw do powolnego pieczenia przez 3–4 godziny. W trakcie tego czasu co około 45 minut polewaj jarrety sosem z dna naczynia, aby mięso pozostało soczyste i równomiernie nasiąkało aromatami.
Po zakończeniu pieczenia mięso powinno być wyjątkowo miękkie, niemal konfiturowane, a kość powinna bez trudu oddzielać się od mięsa.
6. Wykończenie sosu
Gotowe jarrety delikatnie wyjmij z garnka i trzymaj w cieple. Sos możesz przecedzić przez drobne sitko, jeśli zależy Ci na bardziej aksamitnej konsystencji.
Następnie zagotuj sos na średnim ogniu i zredukuj go przez kilka minut, aż uzyska gęstą, lekko lejącą się strukturę, idealną do polania mięsa.
Wskazówki, które pomogą osiągnąć perfekcyjny efekt
Drobne detale mają duże znaczenie przy tak długim gotowaniu. Poniższe wskazówki pomogą uniknąć najczęstszych błędów i wydobyć pełnię smaku potrawy.
- Wybierz dobrej jakości sok jabłkowy – najlepiej rzemieślniczy i niesłodzony, aby nie zdominował smaku mięsa.
- Nie przyspieszaj procesu – to właśnie długie, spokojne pieczenie odpowiada za wyjątkową kruchość jarretu.
- Regularnie polewaj mięso sosem, by zapobiec jego wysychaniu.
- Jeśli lubisz korzenne akcenty, szczypta cynamonu lub gałki muszkatołowej może subtelnie wzbogacić aromat sosu.
Propozycje dodatków
Jarret z wieprzowiny confit w soku jabłkowym doskonale komponuje się z dodatkami, które potrafią podkreślić jego delikatność lub zrównoważyć słodycz sosu.
- Kremowe, domowe purée ziemniaczane
- Pieczone warzywa korzeniowe, takie jak pasternak, marchew czy dynia
- Duszona kapusta o lekkiej kwasowości
- Spätzle lub świeży makaron, idealne do zbierania gęstego sosu
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
