Wykończenie i formowanie
5. Oczyszczenie ramion
Jeśli to ułatwia pracę, na chwilę przewróć królika na grzbiet. Po uwolnieniu żeber delikatnie natnij mięso wokół łopatek. Możesz usunąć niewielkie fragmenty chrząstki lub kości, aby uzyskać gładszy kształt, ale przednie nogi pozostaw nienaruszone i przyczepione do tułowia.
6. Przycinanie i spłaszczanie
Na tym etapie powinieneś mieć jednego, w pełni bezkostnego królika, w którym:
- obie przednie i tylne nogi są nadal połączone z korpusem,
- lędźwie pozostają nienaruszone,
- płaty brzuszne są wolne i nieuszkodzone.
Usuń wszelkie pozostałe ścięgna, chrząstki i drobne fragmenty kości. Następnie delikatnie spłaszcz mięso i uformuj je w możliwie równy prostokąt. Taki kształt ułatwi późniejsze nadziewanie, zwijanie i równomierne pieczenie.
W tym momencie królik jest gotowy do dalszej obróbki kulinarnej – możesz go nadziać, ciasno zwinąć i przygotować w całości, uzyskując efekt, który zachwyci zarówno smakiem, jak i precyzją wykonania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
