Krok po kroku: wyjmowanie kości z królika
1. Ułożenie królika
Połóż królika skórą do dołu na desce do krojenia. Rozciągnij przednie i tylne nogi na boki, aby wyraźnie widzieć klatkę piersiową, plecy i linię kręgosłupa. Takie ułożenie pozwala zachować kontrolę nad cięciami i orientację anatomiczną.
2. Uwolnienie klatki piersiowej
Rozpocznij od delikatnego oddzielania mięsa od klatki piersiowej po obu stronach kręgosłupa. Pracuj krótkimi, płytkimi ruchami noża, prowadząc ostrze od środka na zewnątrz.
Końcówką noża ostrożnie oddziel żeberka od mięsa, zwracając szczególną uwagę, aby nie nakłuć płatów brzusznych. Przednie nogi pozostaw przymocowane – pracuj wokół łopatek, ale nie odkręcaj ich.
3. Praca wokół kręgosłupa
Gdy żebra są już uwolnione, delikatnie unieś kręgosłup i przetnij tkanki pod nim, oddzielając go od lędźwi. Zobaczysz małe, guzowate kręgi – w tym miejscu szczególnie ważne jest, aby się nie spieszyć.
Kiedy uwolnisz wystarczająco duży fragment, by chwycić kręgosłup dłonią, możesz spróbować wyciągnąć go jednym, kontrolowanym ruchem. Jeśli poczujesz opór, zatrzymaj się, poluzuj miejsce końcówką noża i kontynuuj. Pracuj stopniowo w kierunku miednicy.
4. Usunięcie kości miednicy
Po uniesieniu i usunięciu kręgosłupa odsłoni się kość miednicy, która ma kształt wąskiego, płaskiego trójkąta. Wykonaj delikatne cięcie dookoła, zaczynając od nasady tylnych nóg.
Końcówką noża oddziel miednicę od mięsa, uważając, aby nie odłączyć samych nóg. Celem jest usunięcie kości przy zachowaniu pełnej struktury mięsa.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
