Wariacje i praktyczne wskazówki
- Wersja bezmleczna: aby przygotować ganache bez nabiału, zastąp śmietankę kremówkę pełnotłustym mlekiem kokosowym. Nada ono masie delikatny, kokosowy aromat, który dobrze komponuje się z czekoladą.
- Ganache do ubijania: jeśli chcesz uzyskać puszysty krem do dekorowania ciast lub tortów, pozwól ganache’owi całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie ubij go mikserem elektrycznym. Ubijanie wprowadzi powietrze, nadając masie lekkości i objętości.
- Dodatkowe aromaty: ganache można wzbogacić odrobiną likieru, takiego jak Grand Marnier czy Chambord, lub niewielką ilością espresso w proszku. Takie dodatki podkreślają czekoladowy charakter i nadają deserowi bardziej wyrafinowaną nutę. Zawsze dodawaj je po całkowitym rozpuszczeniu czekolady.
- Konsystencja: pamiętaj, że ganache twardnieje podczas stygnięcia. Jeśli planujesz użyć go do trufli lub jako zwarte nadzienie, pozostaw go do całkowitego ostygnięcia i stężenia przed formowaniem.
- Przechowywanie: resztki ganache’a przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni. Przed ponownym użyciem delikatnie podgrzej go w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej, mieszając, aż odzyska gładką konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
