Najlepszy ganache czekoladowy
Porcje: około 2 szklanki
Składniki
- 8 uncji (około 225 gramów) dobrej jakości półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
- 1 szklanka (240 ml) śmietanki kremówki
- 2 łyżki (30 g) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Instrukcje
- Zacznij od małego rondla i delikatnie podgrzewaj śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca, lecz jeszcze nie zacznie wrzeć. To ważny moment – zbyt wysoka temperatura może wpłynąć na strukturę czekolady, dlatego warto stale obserwować śmietankę i zdjąć ją z ognia w odpowiedniej chwili.
- Podczas gdy śmietanka się podgrzewa, umieść drobno posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce. Jeśli używasz tabliczki czekolady, poświęć chwilę na dokładne siekanie – im mniejsze kawałki, tym łatwiej i bardziej równomiernie czekolada się rozpuści, co przełoży się na gładkość gotowego ganache.
- Gdy śmietanka osiągnie odpowiednią temperaturę, zalej nią posiekaną czekoladę. Nie mieszaj od razu – odstaw całość na około 5 minut. Ten etap pozwala czekoladzie stopniowo przyjąć ciepło, co minimalizuje ryzyko powstania grudek i ułatwia późniejsze łączenie składników.
- Po upływie kilku minut zacznij delikatnie ubijać lub mieszać masę, rozpoczynając od środka miski i stopniowo kierując się ku brzegom. Rób to spokojnie, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę. Jeśli zauważysz, że czekolada nie rozpuściła się całkowicie, możesz ustawić miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i bardzo delikatnie podgrzać zawartość.
- Dodaj masło w temperaturze pokojowej oraz ekstrakt waniliowy, jeśli zdecydujesz się go użyć. Kontynuuj mieszanie, aż masło całkowicie się rozpuści, a ganache nabierze błyszczącej, aksamitnej konsystencji. To właśnie na tym etapie masa staje się wyjątkowo jedwabista i gotowa do dalszego wykorzystania.
- Gotowy ganache możesz użyć od razu, jeśli zależy Ci na rzadszej konsystencji idealnej do polewania. W miarę stygnięcia będzie on stopniowo gęstniał, co warto uwzględnić w zależności od planowanego zastosowania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
