3. Wyrabianie – sekret puszystości
Ciasto wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez około 10–12 minut. To bardzo ważny etap, który decyduje o strukturze gotowego wypieku.
Prawidłowo wyrobione ciasto powinno być:
- elastyczne,
- gładkie,
- lekko błyszczące.
Podczas wyrabiania stopniowo dodawaj roztopione, przestudzone masło lub olej. Ciasto początkowo może się rozluźnić, ale po chwili znów stanie się zwarte i sprężyste. To właśnie na tym etapie powstaje siatka glutenowa, dzięki której ciasto po upieczeniu będzie lekkie i puszyste.
4. Pierwsze wyrastanie
Gotowe ciasto uformuj w kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 60–90 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Dobrze wyrośnięte ciasto drożdżowe jest lekkie, przewiewne, lekko elastyczne i nie klei się do rąk.
5. Formowanie według uznania
Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat lub delikatnie natłuszczoną powierzchnię. Na tym etapie możesz nadać mu dowolny kształt i przeznaczenie.
Z uniwersalnego ciasta drożdżowego przygotujesz między innymi:
- bułki i bułeczki,
- ciastka z nadzieniem,
- ślimaki z kakao, cynamonem lub dżemem,
- drożdżówki,
- małe ciasteczka,
- wytrawne rogaliki lub warkocze.
Ciasto można rozwałkować, nadziać, zwinąć lub układać warstwami – wszystko zależy od efektu, jaki chcesz uzyskać.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
