Instrukcje krok po kroku
1. Delikatnie ubij jajka
Wbij jajka do miski. Dodaj wybrany dodatek nabiałowy oraz szczyptę soli. Ubijaj tylko do momentu połączenia składników. Masa powinna być jednolita, ale nie spieniona.
Zbyt intensywne ubijanie wprowadza nadmiar powietrza, co prowadzi do puszystej, niemal gąbczastej struktury. W tej metodzie celem jest kremowość, a nie objętość.
2. Wybierz odpowiednią patelnię
Najlepiej sprawdzi się niewielka patelnia lub rondel z nieprzywierającą powłoką. Niskie boki ułatwią mieszanie i późniejsze serwowanie, a dobra powłoka zapobiegnie przywieraniu delikatnych jajek.
3. Gotuj powoli na małym ogniu
Rozpuść masło na małym lub średnio-małym ogniu, pozwalając mu stopić się spokojnie, bez rumienienia. Wlej masę jajeczną, odczekaj kilka sekund, a następnie rozpocznij mieszanie.
4. Mieszaj stale silikonową szpatułką
Wykonuj powolne, kontrolowane ruchy, najlepiej w kształcie ósemki, delikatnie przesuwając jajka po dnie patelni. Jeśli jajka zaczynają głośno skwierczeć, oznacza to, że temperatura jest zbyt wysoka.
5. Zdejmij z ognia przed pełnym ścięciem
Gdy jajecznica jest niemal gotowa, ale wciąż lekko płynna, zdejmij patelnię z ognia. Mieszaj jeszcze chwilę — ciepło resztkowe dokończy proces.
Zasada znana z kuchni restauracyjnej: gdy jajka wyglądają na lekko niedogotowane, są w rzeczywistości idealne.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
