Przygotowanie
- Herbatniki zmiksuj i wymieszaj z roztopionym masłem. Możesz rozdrobnić je w malakserze lub włożyć do woreczka i rozwałkować wałkiem — ważne, aby uzyskać równą, drobną „kruszonkę”. Roztopione masło powinno lekko oblepić okruszki, tworząc masę, która po schłodzeniu będzie stabilna i zbita, ale nie twarda.
Wyłóż spód tortownicy (24 cm), dociśnij i schłodź. Wykorzystaj łyżkę lub dno szklanki, aby równomiernie docisnąć spód — zbyt gruba warstwa mogłaby być trudna do krojenia. Schłodzenie w lodówce pozwala masłu zastygnąć, tworząc solidną bazę pod kremową masę serową.
- Truskawki zmiksuj z cukrem pudrem na gładki mus. Świeże lub rozmrożone truskawki powinny być miękkie, aby łatwo się blendowały. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo gładkiej warstwie, możesz przetrzeć mus przez sitko, usuwając pestki. Mus powinien być dość gęsty, aby nie opadał na dno sernika podczas tworzenia wzorów.
- W misie miksera połącz twaróg, mascarpone, cukier, wanilię i mąkę. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzać zbyt mocno masy — zbyt duża ilość powietrza może powodować pękanie sernika podczas pieczenia. Masa powinna być gładka, bez grudek twarogowych.
Dodawaj kolejno jajka, miksując krótko, jedynie do połączenia. Każde jajko wprowadza wilgoć i strukturę, dlatego krótka obróbka zapobiega nadmiernemu napowietrzaniu. Na końcu wlej śmietankę i wymieszaj — śmietanka doda masie jedwabistej konsystencji.
- Wylej masę serową na spód. Powierzchnię możesz wyrównać szpatułką, aby wzory z musu były równomierne i estetyczne.
Na wierzchu ułóż kleksy musu truskawkowego i przeciągnij wykałaczką, tworząc wzory. Delikatne „esy-floresy” powstają, gdy wykałaczką wykonujesz płynne ruchy okrężne lub fale. Ważne, by nie wprowadzać musu zbyt głęboko, aby wzór pozostał na powierzchni i był dobrze widoczny po upieczeniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
