- Piecz ser w trzech etapach: najpierw 30 minut w 80°C, potem 30 minut w 100°C, a na końcu 30 minut w 120°C. Stopniowe zwiększanie temperatury sprawia, że ser równomiernie dojrzewa, delikatnie się napina i nabiera zwartej struktury bez przegrzania.
- Po upieczeniu pozostaw ser do całkowitego wystudzenia. Następnie włóż go do lodówki na całą noc. Zimny ser kroi się idealnie i zachowuje stabilną konsystencję. Możesz jeść również na ciepło, jednak wtedy będzie bardziej wilgotny i mniej zwarty.
Willow ham (ok. 1 kg) – składniki
- 1 kg szynki
- 1 litr wody
- 30 g peklosoli (hellosalt)
- 5 liści laurowych
- 10 szt. ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- 5 ząbków czosnku
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
