Hachen-Tajine – klasyka kuchni północnoafrykańskiej
Hachen-Tajine to aromatyczne, długo duszone danie z kurczaka, które zachwyca bogactwem przypraw, delikatnym mięsem i idealnie zbalansowanym smakiem słodyczy oraz wytrawnych dodatków. Przygotowywany tradycyjnie w glinianym naczyniu zwanym tadżinem, może być z powodzeniem ugotowany także w zwykłym, grubodennym rondlu.
To danie doskonale oddaje ducha kuchni północnoafrykańskiej: proste składniki, długie, spokojne gotowanie oraz harmonijne połączenie przypraw, ziół, oliwek i owoców. Hachen-Tajine świetnie sprawdzi się jako rozgrzewający obiad lub kolacja, zwłaszcza gdy chcesz podać coś wyjątkowego, a jednocześnie domowego.
Składniki
- 4 udka z kurczaka z kością i skórą
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki zielonych oliwek
- 1/4 szklanki posiekanej marynowanej cytryny (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1/4 szklanki rodzynek
Każdy z tych składników pełni określoną rolę: przyprawy budują głębię smaku, oliwki i cytryna dodają wyrazistej nuty, a rodzynki delikatnie przełamują całość naturalną słodyczą.
Sposób przygotowania krok po kroku
1. Obsmażanie kurczaka
Rozgrzej oliwę z oliwek w tadżinie lub dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Ułóż udka z kurczaka skórą do dołu i smaż przez około 5 minut z każdej strony, aż ładnie się zarumienią. Ten etap pozwala zamknąć soki w mięsie i nadaje potrawie głębszy smak.
Gdy kurczak będzie złocisty, zdejmij go z naczynia i odstaw na bok.
2. Przygotowanie bazy aromatycznej
Na tej samej oliwie dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko szklista. Następnie wsyp imbir, kmin rzymski, paprykę, cynamon, kurkumę, sól oraz czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
