Gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami – klasyk Luizjany

Tradycyjny przepis na gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 zielona papryka, posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 400 g wędzonej kiełbasy (andouille lub chorizo), pokrojonej w plasterki
• 2 udka z kurczaka bez kości, pokrojone na kawałki
• 300 g obranych krewetek
• 1 litr bulionu drobiowego
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 1 łyżeczka papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka oregano
• 2 liście laurowe
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Ugotowany biały ryż do podania
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

1. Przygotowanie roux
   W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj nieprzerwanie drewnianą łyżką. Gotuj powoli, aż zasmażka nabierze ciemnobrązowego, niemal czekoladowego koloru. Ten etap trwa około 15–20 minut i wymaga uwagi.
2. Dodanie trójcy cajun
   Do gorącego roux dodaj cebulę, paprykę i seler. Smaż około 5 minut, aż warzywa zmiękną i uwolnią aromat. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
3. Dodanie mięsa
   Wrzuć kawałki kurczaka oraz kiełbasę. Obsmaż je lekko, aż nabiorą koloru i aromatu.
4. Płyny i przyprawy
   Wlej bulion oraz pomidory. Dodaj przyprawy, liście laurowe, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu około 45 minut.
5. Krewetki
   Dodaj krewetki na samym końcu i gotuj jeszcze 5–7 minut, aż staną się różowe i delikatne.
6. Podanie
   Usuń liście laurowe. Podawaj gorące gumbo na ryżu, posypane świeżą natką pietruszki.

Wskazówki dla idealnego gumbo

• Nie przypal roux – czarne staje się gorzkie.
• Używaj wędzonych kiełbas dla autentycznego aromatu.
• Krewetki zawsze dodawaj na końcu.
• Długie, wolne gotowanie pogłębia smak.
• Ryż powinien być gorący i sypki.

Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!