Proces gotowania
Jak zrobić gulasz wołowy po wiedeńsku? Podstawową zasadą jest użycie dokładnie takiej samej ilości cebuli co wołowiny. Dzięki temu danie zyskuje naturalną gęstość i słodycz, bez konieczności zagęszczania mąką. Co więcej, wiedeński gulasz ma tę przewagę nad wieloma innymi wersjami, że świetnie nadają się do niego tańsze, twardsze kawałki wołowiny – długie duszenie sprawi, że i tak staną się wyjątkowo miękkie.
W tradycyjnej wersji do smażenia używa się tłuszczu zwierzęcego, jednak współcześnie dopuszczalne są różne warianty, w tym olej roślinny. Przyprawy można dobierać elastycznie: koncentrat pomidorowy, papryka, czarny pieprz, kmin rzymski czy gałka muszkatołowa mogą występować razem lub osobno. Podobnie jest z płynem – woda to klasyka, ale można użyć także bulionu lub wina białego albo czerwonego.
Krok po kroku
- Obierz cebulę i posiekaj ją w dowolny sposób. Może być drobna lub grubsza – podczas długiego duszenia i tak całkowicie się rozpadnie, tworząc naturalny sos.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej sporą ilość tłuszczu. Smaż cebulę na dużym ogniu, mieszając co kilka minut, aż wyraźnie się zrumieni. Ten etap jest kluczowy – dobrze podsmażona cebula nada gulaszowi głęboki, niemal karmelowy smak. Proces ten może trwać około 15 minut.
- W czasie smażenia cebuli pokrój wołowinę w kostkę mniejszą niż do szaszłyków. Najlepiej, aby kawałki miały około 3 cm z każdej strony – dzięki temu równomiernie się obsmażą i później zmiękną podczas duszenia.
- Gdy cebula osiągnie złocistobrązowy kolor, dodaj do niej wołowinę. Smaż całość na dużym ogniu, mieszając mniej więcej co 3 minuty, aż mięso lekko się zrumieni. Ten etap również zajmuje około 10–15 minut i pozwala zamknąć soki w mięsie.
- Pod koniec smażenia zagotuj sporą ilość wody. Ważne, aby była bardzo gorąca – mięso powinno być później całkowicie nią przykryte.
- Kiedy mięso się zetnie, dodaj koncentrat pomidorowy oraz paprykę. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso i cebulę. Ten moment decyduje o aromacie całej potrawy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
