Gulasz medzimurski to wyjątkowo aromatyczne i treściwe danie wywodzące się z północnej Chorwacji, z regionu Medzimurje. Kuchnia chorwacka jest niezwykle różnorodna i wyraźnie podzielona regionalnie – północ kraju słynie z potraw prostych, sycących i idealnych na chłodniejsze dni. Ten gulasz doskonale oddaje ducha tamtejszej kuchni: łączy w sobie dwa rodzaje mięsa, dużą ilość cebuli, ziemniaki, borowiki, wino oraz rozgrzewające przyprawy.
To danie ma charakter rustykalny, domowy i bardzo „uczciwy” – bez zbędnych dodatków, za to z głębokim smakiem budowanym stopniowo podczas duszenia. Gulasz medzimurski świetnie sprawdzi się jako obiad dla całej rodziny, ale również jako danie na spotkanie w większym gronie. Jest sycący, aromatyczny i z każdym podgrzaniem smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- 350 g wołowiny (np. łopatka lub karkówka)
- 350 g wieprzowiny
- 500 g ziemniaków
- 500 g cebuli
- 300 g świeżych borowików lub 30 g borowików suszonych
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki soku pomidorowego (lub świeży, obrany pomidor)
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- 1 łyżeczka soli (do smaku)
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
- ostra papryka – do smaku
- olej roślinny do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie borowików
Jeśli używasz suszonych borowików, najpierw namocz je w ciepłej wodzie, a następnie ugotuj w niewielkiej ilości tej samej wody, aby zachować maksimum aromatu. Po ugotowaniu odcedź je, zachowując wywar. Świeże borowiki wystarczy oczyścić i pokroić w plasterki.
2. Cebula – podstawa smaku
Cebulę drobno posiekaj. Ilość może wydawać się duża, ale nie należy się tym zrażać – podczas duszenia cebula niemal całkowicie się rozpadnie, nadając gulaszowi głębi, słodyczy i aromatu.
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej olej roślinny i smaż cebulę przez około 5 minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i krótko wymieszaj, uważając, by się nie przypalił.
3. Grzyby
Do cebuli dodaj przygotowane borowiki i duś wszystko pod przykryciem przez około 10 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając. Grzyby oddadzą swój aromat, który stanie się jednym z kluczowych elementów dania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
