Zupa Avgolemono to jedna z tych potraw kuchni greckiej, które z łatwością przekraczają granice czasu i pokoleń. Już pierwsza łyżka tej aromatycznej, cytrynowo-kurczakowej zupy potrafi rozgrzać, uspokoić i przywołać poczucie domowego komfortu. W tradycji śródziemnomorskiej zajmuje ona miejsce szczególne: jest jednocześnie prosta i elegancka, lekka, a zarazem sycąca, klasyczna, lecz wciąż zaskakująco nowoczesna.
Jej największym sekretem jest naturalnie kremowa konsystencja, uzyskana bez dodatku śmietany. Emulsja jajek i cytryny nadaje zupie aksamitną strukturę, a świeży sok z cytryny w połączeniu z koperkiem wprowadza jasny, orzeźwiający akcent. Avgolemono doskonale oddaje ducha kuchni greckiej: skromne składniki, staranne wykonanie i smak, który zostaje w pamięci na długo.
Składniki (4–6 porcji)
- 2 udka lub piersi z kurczaka
- 1,5 l bulionu drobiowego
- 1 szklanka ryżu (lub makaronu orzo)
- 2 jajka
- Sok z 2 cytryn
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 marchewki, pokrojone w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sól i pieprz do smaku
- Świeży koper, drobno posiekany
- Oliwa z oliwek (kilka kropel do podania)
Przygotowanie
1. Gotowanie kurczaka i warzyw
W dużym garnku umieść kawałki kurczaka, cebulę, marchew oraz czosnek. Zalej wszystko bulionem drobiowym, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30–40 minut. Kurczak powinien być bardzo miękki, a bulion dobrze nasycony smakiem warzyw.
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z garnka, delikatnie oddziel od kości i porwij na mniejsze kawałki. Następnie włóż je z powrotem do zupy.
2. Dodanie ryżu lub orzo
Do gotującego się bulionu dodaj ryż lub makaron orzo. Gotuj przez około 10–12 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Ryż lub orzo nie tylko zagęści zupę, lecz także sprawi, że stanie się ona bardziej sycąca.
3. Przygotowanie emulsji avgolemono (jajka + cytryna)
W osobnej misce dokładnie roztrzep jajka. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryn i wymieszaj, aż powstanie jednolita masa. Następnie bardzo powoli dolewaj 3–4 chochle gorącego bulionu, cały czas energicznie mieszając. Ten etap jest kluczowy – stopniowe ogrzewanie zapobiega ścięciu się jajek.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
