Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta parzonego
Rozpocznij od przygotowania klasycznego ciasta parzonego, które stanowi bazę profiteroles. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F), aby był gotowy w momencie formowania ptysiów.
W rondelku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Gdy masło całkowicie się rozpuści, a mieszanka zacznie intensywnie wrzeć, zdejmij rondelek z ognia i natychmiast wsyp mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa stanie się jednolita i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.
Odstaw ciasto na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Ten etap jest ważny, aby jajka dodane później nie ścięły się pod wpływem zbyt wysokiej temperatury.
Dodawanie jajek
Do lekko ostudzonego ciasta dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając. Masa początkowo może wyglądać na rozwarstwioną, jednak po chwili stanie się gładka, elastyczna i jednolita. Gotowe ciasto powinno być gęste, ale na tyle plastyczne, by dało się je wyciskać z rękawa cukierniczego.
Pieczenie profiteroles
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj małe kopczyki, zachowując odstępy, ponieważ ptysie podczas pieczenia wyraźnie zwiększą swoją objętość.
Piecz przez około 25–30 minut, aż profiteroles będą wyraźnie napuszone i złociste. Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego ostygnięcia – dzięki temu zachowają lekką i suchą strukturę wewnątrz.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
