Przygotowanie warzyw i gotowanie golonki
Warzywa najlepiej dodać dopiero na etapie gotowania. Cebulę obieramy i kroimy w plasterki, marchewkę w krążki, a seler naciowy w słupki. Dzięki temu zachowają strukturę i aromat.
Golonka trafia do dużego, głębokiego rondla razem z warzywami oraz piwem z marynaty. Można dodać dodatkową gałązkę rozmarynu dla wzmocnienia aromatu. Całość doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy przez około 60–70 minut. Mięso powinno stać się miękkie, ale nie rozpadać się.
Duszenie kapusty kiszonej
W czasie gdy golonka się gotuje, przygotowujemy kapustę. Do garnka przekładamy kapustę kiszoną razem z sokiem. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, kmin rzymski, cynamon oraz niewielką ilość soli do smaku. Kapustę dusimy na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się aromatyczna i lekko miękka.
Przygotowanie do pieczenia
Ugotowaną golonkę wyjmujemy z rondla i odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła. Następnie ostrym nożem nacinamy skórę w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Dzięki temu skórka podczas pieczenia stanie się wyjątkowo chrupiąca.
Z 50 ml piwa pozostałego po gotowaniu, miodu oraz sosu sojowego przygotowujemy marynatę do smarowania. Składniki dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita, lekko lepka glazura.
Za pomocą silikonowego pędzelka dokładnie smarujemy skórę golonki przygotowaną marynatą.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
