Niemcy od wieków słyną z miłości do piwa. Traktują je nie tylko jako napój, ale również jako niezwykle ważny składnik kuchni. Jednym z najbardziej klasycznych dań, w których piwo odgrywa kluczową rolę, jest golonka po bawarsku. To potrawa sycąca, aromatyczna i głęboko zakorzeniona w tradycji, idealna na chłodniejsze dni, rodzinne spotkania i długie, niespieszne obiady.
Golonka w piwie zachwyca połączeniem soczystego mięsa, miękkiego wnętrza i chrupiącej, złocistej skórki. Dodatkiem obowiązkowym jest kapusta kiszona, która równoważy tłustość mięsa swoją kwasowością i aromatem przypraw. W tym przepisie krok po kroku przygotujemy klasyczną golonkę po bawarsku, zachowując tradycyjny charakter dania, a jednocześnie dbając o każdy szczegół przygotowania.
Składniki
Golonka
- Golonka wieprzowa – 1 sztuka
- Piwo – 400 ml
- Seler naciowy – 1 łodyga
- Marchewka – 1 sztuka
- Cebula – 1/2 sztuki
- Rozmaryn – 1 gałązka
- Tymianek suszony – 1/2 łyżeczki
- Sól – 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony – 1/2 łyżeczki
- Papryka ostra – 1 sztuka (opcjonalnie)
Marynata do pieczenia
- Sos sojowy – 2 łyżki
- Miód – 1 łyżka
- Piwo z gotowania golonki – 50 ml
Kapusta kiszona
- Kapusta kiszona – 300 g
- Czosnek – 1 ząbek
- Kmin rzymski – 1/2 łyżeczki
- Cynamon – 1 szczypta
- Sól – do smaku
Do przygotowania dania warto wcześniej zgromadzić wszystkie składniki i zaplanować czas. Golonka wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy w pełni wynagradza oczekiwanie.
Proces przygotowania
Golonka pieczona w piwie to jedno z najpopularniejszych dań Bawarii. Można ją przygotować zarówno na bazie piwa jasnego, jak i ciemnego. Ciemne piwo nadaje mięsu intensywny, głęboki, wyrazisty smak, natomiast jasne piwo sprawia, że potrawa jest delikatniejsza i bardziej subtelna. Wybór piwa zależy od osobistych preferencji – w tym przepisie użyjemy jasnego piwa.
Trudno wyobrazić sobie prawdziwą golonkę po bawarsku bez chrupiącej skórki i kiszonej kapusty. Trzymamy się klasyki – przygotujemy wszystko zgodnie z tradycją.
Marynowanie golonki
Golonka powinna zostać dokładnie umyta i osuszona. Następnie umieszczamy ją w głębokiej misce i nacieramy solą, pieprzem, tymiankiem oraz listkami rozmarynu. Przyprawy warto dokładnie wmasować w mięso, aby aromaty wniknęły jak najgłębiej.
Tak przygotowaną golonkę zalewamy piwem, przykrywamy miskę folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 3–4 godziny. Najlepszy efekt uzyskamy, marynując mięso przez całą noc, co pozwoli piwu i przyprawom w pełni wydobyć smak.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
