Kiedy myślimy o rybach pochodzących z Morza Bałtyckiego, najczęściej przychodzą nam na myśl śledź lub flądra. Są one dobrze znane, łatwo dostępne i od lat obecne w polskiej kuchni. Mało kto jednak słyszał o gładzicy – rybie blisko spokrewnionej z flądrą, która pod wieloma względami zdecydowanie ją przewyższa, zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i walorów kulinarnych.
Gładzica to ryba flądrokształtna, którą od popularnej flądry odróżnia przede wszystkim gładka skóra oraz charakterystyczne, pomarańczowe kropki widoczne na brązowym grzbiecie. Jej wygląd jest dość subtelny, ale łatwy do rozpoznania dla osób znających bałtyckie gatunki ryb. Chociaż w nadmorskich smażalniach bywa często pomijana na rzecz bardziej znanych pozycji, dietetycy i specjaliści od żywienia zaliczają ją do jednych z najcenniejszych darów morza.
Warto podkreślić, że gładzica żyje przy dnie i prowadzi spokojny tryb życia, co ma istotny wpływ na jakość jej mięsa. Jest to ryba ceniona nie tylko za smak, ale również za to, że doskonale wpisuje się w zalecenia zdrowej, zbilansowanej diety, szczególnie w diecie osób dbających o serce, układ nerwowy oraz odporność.
Właściwości gładzicy
Przede wszystkim gładzica stanowi potężne źródło pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka, przy jednoczesnej niskiej zawartości tłuszczu. Dzięki temu doskonale sprawdzi się w diecie osób aktywnych fizycznie, rekonwalescentów oraz wszystkich tych, którzy chcą dostarczyć organizmowi wartościowych składników bez nadmiaru kalorii.
Ryba ta dostarcza również znaczących ilości selenu oraz jodu. Pierwiastki te są kluczowe dla prawidłowej pracy tarczycy, regulacji metabolizmu oraz wspierania układu odpornościowego. Regularne spożywanie produktów bogatych w te składniki może wspomagać organizm w codziennym funkcjonowaniu, zwłaszcza w okresach zwiększonego stresu lub osłabienia.
Mimo że gładzica zaliczana jest do ryb chudych, zawiera ona cenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, w tym EPA i DHA. Kwasy te są niezbędne dla zachowania zdrowego serca, wspierają prawidłową pracę mózgu oraz wykazują silne działanie przeciwzapalne. Ich obecność w diecie odgrywa istotną rolę w profilaktyce chorób układu krążenia oraz w utrzymaniu dobrej kondycji psychicznej.
Dodatkowo gładzica jest bogata w witaminę B12, która odpowiada za produkcję czerwonych krwinek oraz prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Zawiera także fosfor i witaminę D, wspierające zdrowe kości i zęby. Co istotne, gładzica bałtycka – ze względu na swój tryb życia – rzadziej kumuluje metale ciężkie niż duże ryby drapieżne, co czyni ją bezpiecznym wyborem do regularnego spożycia.
Dla wielu osób największą zaletą gładzicy jest jednak jej budowa i struktura mięsa. Jest ono wyjątkowo delikatne, maślane w smaku, a co najważniejsze – gładzica niemal nie posiada drobnych, uciążliwych ości. Po upieczeniu lub usmażeniu filet bardzo łatwo oddziela się od ości głównej, dzięki czemu ryba ta doskonale nadaje się dla dzieci oraz osób, które na co dzień unikają ryb z obawy przed zadławieniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
