Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Wyłóż dużą blachę do pieczenia perforowaną matą silikonową, co ułatwi równomierne wypieczenie ciasta.
- Ciasto parzone: W średnim rondlu połącz wodę, masło, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę jednocześnie i energicznie mieszaj, aż masa stanie się gładka i lepka.
- Podsuszanie ciasta: Postaw rondel ponownie na średnim ogniu i mieszaj nieprzerwanie przez 2–3 minuty, aż ciasto lekko przeschnie i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.
- Dodawanie jajek: Przełóż ciasto do misy miksera i ubijaj przez około 30 sekund, aby lekko ostygło. Następnie stopniowo dodawaj jajka, dokładnie mieszając po każdej porcji. Ciasto powinno być lśniące i mieć konsystencję umożliwiającą wyciskanie.
- Formowanie eklera: Przygotuj dwa rękawy cukiernicze, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza. Wyciśnij jeden duży ekler o długości około 40 cm, ukośnie na blasze. Wygładź powierzchnię wilgotnym nożem.
- Pieczenie: Piecz 20 minut w 200°C bez otwierania piekarnika. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 15 minut. Na koniec obniż do 130°C i piecz jeszcze 10 minut, aby dokładnie wysuszyć wnętrze.
Krem, polewa i dodatki
- Krem karmelowy: Namocz żelatynę w lodowatej wodzie. W rondlu skarmelizuj cukier do ciemnego bursztynowego koloru. Ostrożnie dodaj śmietankę, mieszaj do rozpuszczenia karmelu i lekko ostudź.
- Zagęszczanie kremu: Zahartuj jajka częścią karmelu, połącz całość i podgrzewaj do 82°C, aż masa zgęstnieje. Dodaj żelatynę, a następnie zmiksuj z masłem na gładki krem.
- Polewa czekoladowa: Połącz kakao, cukier, wodę i śmietankę, zagotuj i gotuj minutę. Dodaj żelatynę, przecedź i schłodź do lekkiego stężenia.
- Kandyzowane ziarna: Gotuj ziarna kakaowe w syropie cukrowym, odsącz i piecz do uzyskania połysku. Po ostudzeniu obtocz w złotym pyle.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
