Gigantyczna eklerka czekoladowa z solonym karmelem to efektowna reinterpretacja klasycznego francuskiego deseru, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Tradycyjny ekler (wym. aj-KLAIR) to delikatne ciastko z ciasta parzonego, wypełnione kremem i wykończone gładką polewą. W tej wersji skala zostaje świadomie przełamana – zamiast małych porcji otrzymujemy jeden imponujący deser, który może stać się centralnym punktem uroczystego stołu.
Olbrzymi ekler czekoladowy łączy chrupiącą skorupkę z idealnie wypieczonego ciasta parzonego z aksamitnym, solonym kremem karmelowym. Całość zwieńczona jest lśniącą polewą czekoladową oraz kandyzowanymi, złotymi ziarnami kakaowca, które dodają tekstury, kontrastu i elegancji. To deser, który nie tylko smakuje, ale również robi wrażenie wizualne.
Krótka historia eklera
Eklery wywodzą się z Francji i pojawiły się w XIX wieku. Ich nazwa pochodzi od francuskiego słowa éclair, oznaczającego „błysk pioruna”, co najczęściej interpretuje się jako aluzję do szybkości, z jaką deser znika z talerza. Podstawą eklerów jest ciasto parzone, zwane także ptysiowym, którego rozwój przypisuje się Marie-Antoine’owi Carême’owi – jednemu z pionierów klasycznej kuchni francuskiej.
Na przestrzeni lat powstało wiele wariantów smakowych eklerów, od waniliowych i kawowych po bardziej nowoczesne kompozycje. Gigantyczna wersja tego deseru zachowuje klasyczne techniki cukiernicze, jednocześnie wprowadzając nowoczesne akcenty smakowe i spektakularną formę.
Składniki
Ciasto parzone
- 200 g wody
- 80 g niesolonego masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- 3 łyżeczki cukru pudru
- 1 łyżeczka płatków soli
- 160 g mąki pszennej, przesianej
- 220 g jajek (ok. 4 duże jajka), lekko ubitych
Krem z solonym karmelem
- 6 g listków żelatyny
- lodowata woda do namoczenia żelatyny
- 220 g cukru pudru
- 180 g śmietanki zagęszczonej
- 220 g jajek (ok. 4 duże jajka), lekko ubitych
- 170 g niesolonego masła, zmiękczonego, pokrojonego w kostkę
- 1 łyżeczka płatków soli
Polewa czekoladowa
- 8 g listków żelatyny
- lodowata woda do namoczenia żelatyny
- 45 g kakao w proszku
- 135 g cukru pudru
- 105 g wody
- 80 g śmietanki zagęszczonej
Kandyzowane ziarna kakaowe
- 90 g wody
- 100 g cukru pudru
- 1 szczypta płatków soli
- 65 g ziaren kakaowych
- jadalny złoty połysk
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
