Krok 1: Przygotowanie puszystej bazy
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodać mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz skórkę z cytryny, delikatnie mieszając, aby zachować lekkość masy.
Białka ubić na sztywną pianę i bardzo ostrożnie wmieszać je do ciasta, najlepiej przy pomocy szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Gotową masę przelać do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec przez 15–20 minut, aż biszkopt będzie lekko złocisty i sprężysty w dotyku. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Krok 2: Przygotowanie kremu cytrynowego
W rondelku dokładnie wymieszać jajka z cukrem, sokiem i skórką z cytryny oraz skrobią kukurydzianą. Całość podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. Ważne jest, aby nie doprowadzić do wrzenia, co pozwoli zachować gładką strukturę kremu.
Po zdjęciu z ognia dodać masło pokrojone na kawałki i mieszać do momentu uzyskania lśniącej, jednolitej masy. Krem lekko przestudzić, a następnie równomiernie rozprowadzić na wystudzonym biszkopcie. Całość wstawić do lodówki na około 30 minut, aby krem się ustabilizował.
Krok 3: Przygotowanie bezy
Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując, aż powstanie gęsta, sztywna i błyszcząca beza. Gotową masę rozprowadzić na warstwie kremu cytrynowego, używając szpatułki lub rękawa cukierniczego, formując dekoracyjne fale lub szczyty.
Krok 4: Zrumienienie bezy
Bezę delikatnie zrumienić przy pomocy palnika cukierniczego lub pod grillem piekarnika przez 2–3 minuty. Należy uważnie kontrolować proces, aby beza nabrała złotego koloru, ale nie straciła swojej lekkości.
Krok 5: Chłodzenie i podanie
Gotowe ciasto odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Ten czas pozwala smakom się przeniknąć, a strukturze deseru ustabilizować, co znacząco wpływa na ostateczne wrażenia smakowe.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
