Galette des Rois to jeden z najbardziej rozpoznawalnych francuskich wypieków, tradycyjnie podawany w okresie święta Trzech Króli. To eleganckie, maślane ciasto francuskie wypełnione bogatym kremem frangipane kryje w sobie nie tylko wyjątkowy smak, ale także symbolikę – w środku ukryta jest mała figurka (fève), a osoba, która ją znajdzie, zostaje królem lub królową dnia.
W tej wersji klasyczna galette zyskuje subtelny, luksusowy charakter dzięki użyciu orzechów makadamia, które nadają frangipane delikatną, kremową nutę i wyjątkową głębię smaku. To przepis dla tych, którzy chcą przygotować wypiek od podstaw i cenią sobie kunszt cukierniczy oraz autentyczność.
Składniki
Szorstkie ciasto francuskie
- 250 g mąki pszennej
- 250 g niesolonego masła, bardzo zimnego, pokrojonego w kostkę
- ½ łyżeczki soli kuchennej
- 100 ml bardzo zimnej wody
Frangipane z orzechami makadamia
- 150 g orzechów makadamia
- 100 g niesolonego masła, miękkiego (w temperaturze pokojowej)
- 75 g cukru pudru
- 55 g jajka (około 1 duże jajko), roztrzepanego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta płatków soli do smaku
Montaż i wykończenie
- woda – do posmarowania brzegów ciasta
- 1 żółtko jaja
- odrobina śmietanki – do rozrobienia jajka
- fève (mała figurka) lub migdał
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Odpowiednia temperatura na początku pracy pozwoli płynnie przejść przez kolejne etapy bez pośpiechu.
Krok 2: Szorstkie ciasto francuskie – pierwsze dwa obroty
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne masło i rozcieraj je palcami z mąką, aż powstaną nieregularne kawałki wielkości orzecha laskowego. Stopniowo dodawaj zimną wodę, delikatnie łącząc składniki. Ciasto powinno być nierówne, z wyraźnie widocznymi kawałkami masła – to one odpowiadają za listkowanie.
Krok 3: Wałkowanie i składanie
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt. Złóż je na trzy części jak list, strzepując nadmiar mąki. Obróć o 90° i powtórz wałkowanie oraz składanie. Zawiń ciasto i włóż do zamrażarki na 15 minut, aby masło ponownie się schłodziło.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
