Teraz czas na przegrzebki, które wymagają szczególnej uwagi. Na osobnej patelni rozpuść masło i dodaj drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją powoli, aż stanie się szklista i uwolni swój delikatny aromat, uważając, by się nie przypaliła.
Gdy szalotka będzie gotowa, dodaj przegrzebki. Smaż je na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Kluczem jest krótki czas obróbki – przegrzebki powinny być złociste z zewnątrz, a jednocześnie soczyste i miękkie w środku. Zbyt długie smażenie sprawi, że staną się gumowate.
Pod koniec smażenia dodaj odrobinę śmietanki, aby połączyła się z sokami z patelni i stworzyła delikatny, jedwabisty sos, który pięknie otuli przegrzebki.
Serwowanie
Na talerzach ułóż porcję ciepłego fondue porowego, a na nim lub obok delikatnie ułóż przegrzebki. Całość posyp szczyptą pieprzu Espelette oraz odrobiną fleur de sel, które dodadzą daniu subtelnej chrupkości i wyrazistości.
Podawaj natychmiast, gdy danie jest jeszcze gorące i najbardziej aromatyczne. Fondue z przegrzebków i pora najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, kiedy wszystkie smaki są świeże, a konsystencje idealnie zbalansowane.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
