Fondue sabaudzkie – serowa klasyka z Alp
Fondue sabaudzkie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni alpejskiej, kojarzone z długimi wieczorami, wspólnym biesiadowaniem i prostą, ale dopracowaną kompozycją smaków. Połączenie kilku dojrzewających serów, białego wina i delikatnych dodatków sprawia, że danie jest jednocześnie sycące i eleganckie. W tej wersji fondue podawane jest nie tylko z wiejskim chlebem, lecz także z chrupiącymi warzywami i winogronami, które wnoszą świeżość i lekkość.
Przygotowanie fondue nie jest skomplikowane, jednak wymaga uważności i cierpliwości. Kluczowe znaczenie ma odpowiednia kolejność dodawania składników oraz stałe mieszanie, dzięki czemu masa serowa pozostaje gładka i aksamitna.
Informacje podstawowe
- Porcje: 4 osoby
- Czas przygotowania: około 25 minut
Składniki
- 800 g sera sabaudzkiego (mieszanka Comté, Beaufort i Emmental)
- 300 g wiejskiego chleba
- 200 g marchewki
- 200 g brokułów
- 150 g ogórka
- 100 g łodyg selera naciowego
- 200 g czerwonych winogron
- 30 cl wytrawnego białego wina
- 1 ząbek czosnku
- 10 g skrobi kukurydzianej
- czarny pieprz do smaku
Przygotowanie fondue – krok po kroku
- Aromatyzowanie garnka: Przekrój ząbek czosnku na pół i dokładnie natrzyj nim dno oraz boki garnka do fondue. Ten prosty zabieg nada potrawie subtelny aromat, nie dominując smaku serów.
- Przygotowanie serów: Pokrój wszystkie sery w małe, równe kostki. Jednolity rozmiar ułatwia ich równomierne topienie i zapobiega powstawaniu grudek.
- Podgrzewanie wina: Wlej białe wino do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Nie doprowadzaj do gwałtownego gotowania, aby alkohol nie zdominował smaku.
- Dodawanie serów: Stopniowo wsypuj sery do podgrzanego wina, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Rób to partiami, pozwalając każdej porcji się rozpuścić przed dodaniem kolejnej.
- Zagęszczanie: Rozpuść skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości zimnego wina, a następnie wlej ją cienkim strumieniem do masy serowej. Dokładnie wymieszaj, aby fondue nabrało odpowiedniej konsystencji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
