Formowanie, wyrastanie i pieczenie
Po zakończeniu piątego etapu rozciągania przygotuj blachę do pieczenia. Użyj płytkiej, żaroodpornej blachy z rantem o proporcjach zbliżonych do 20 × 16 cm u podstawy. Dno blachy posmaruj oliwą, wyłóż papierem do pieczenia i ponownie dokładnie natłuść całą powierzchnię.
Mokrymi rękami delikatnie podnieś ciasto od spodu i przełóż je do blachy. Staraj się nie wypychać powietrza z wnętrza. Lekko rozprowadź ciasto dłońmi, przykryj natłuszczoną folią spożywczą lub drugą blachą i pozostaw do wyrastania.
Na tym etapie możesz wybrać fermentację na zimno. Umieszczenie ciasta w lodówce na noc spowolni wyrastanie, ale pozwoli rozwinąć głębszy smak. Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki co najmniej dwie godziny przed pieczeniem.
Ciasto powinno wyrastać w temperaturze pokojowej (około 24°C), aż stanie się wyraźnie lekkie i pełne powietrza.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przed włożeniem do pieca polej ciasto połową oliwy, natłuść palce i zrób charakterystyczne wgłębienia w całej powierzchni. Delikatnie potrząśnij blachą, aby pomóc w rozłożeniu pęcherzyków powietrza.
Wciśnij oliwki i gałązki rozmarynu, skrop resztą oliwy i posyp płatkami soli. Włóż focaccię do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 200°C.
Piecz przez około 20 minut, następnie obróć blachę i piecz jeszcze 5–10 minut, aż chleb będzie złocistobrązowy i sprężysty w dotyku.
Po upieczeniu pozostaw focaccię w formie przez kilka minut, a następnie wyjmij ją, chwytając za papier do pieczenia. Przenieś na kratkę i pozwól jej ostygnąć.
Twoja focaccia jest gotowa. Podawaj ją jako bazę do kanapek, porwij na kawałki i jedz z oliwą, octem balsamicznym i parmezanem. La Dolce Vita.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
