Składniki
Ciasto na focaccię
- 460 g ciepłej wody (28°C–35°C)
- 30 g oliwy z oliwek extra virgin
- 10 g soli
- 7 g drożdży suszonych (1 saszetka)
- 560 g mąki typu 00 z pszenicy miękkiej (12% białka)
Do formy i dodatków
- 50 g oliwy z oliwek extra virgin
- oliwki bez pestek
- gałązki rozmarynu
- płatki soli do posypania
Przygotowanie ciasta
- Sprawdź temperaturę wody – powinna być ciepła, ale nie gorąca.
- Wlej wodę do dużej miski i dodaj sól. Mieszaj szpatułką lub łyżką, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Dodaj suszone drożdże i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Wlej oliwę z oliwek i jeszcze raz wszystko połącz.
- Dodaj całą mąkę do miski jednocześnie.
- Mieszaj sztywną szpatułką przez około minutę. Masa będzie nierówna i niegładka – to normalne. Na tym etapie nie dążymy do idealnej struktury.
- Oczyść ścianki miski skrobaczką, przykryj miskę ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Rozciąganie i składanie ciasta
Proces rozciągania i składania zastępuje klasyczne wyrabianie. Wykonamy pięć etapów, z których każdy składa się z czterech ruchów.
Przed rozpoczęciem każdego etapu przygotuj małą miskę z zimną wodą. Ciasto jest bardzo lepkie, dlatego zawsze pracuj mokrą dłonią.
Trzymając miskę jedną ręką, drugą zanurz w wodzie, włóż dłoń pod spód ciasta z jednej strony, delikatnie je unieś i złóż na przeciwległy brzeg. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz czynność. W sumie wykonaj cztery rozciągania i składania.
Po każdym etapie oczyść miskę skrobaczką, przykryj ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut. Z każdą kolejną procedurą zauważysz, że ciasto staje się coraz gładsze, bardziej elastyczne i lepiej napowietrzone.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
