Myślisz, że nie potrafisz upiec chleba? Wydaje Ci się, że to zbyt dużo pracy, za dużo techniki i zbyt wiele rzeczy, które mogą się nie udać? Pomyśl jeszcze raz. Ta focaccia została stworzona właśnie po to, aby obalić te obawy. Jest lekka, puszysta, pełna dużych bąbelków powietrza i – co najważniejsze – naprawdę bezproblemowa w przygotowaniu.
Nie musisz wyrabiać tego ciasta w klasyczny sposób. Nie ma tu długiego ugniatania, siłowania się z masą ani potrzeby idealnej techniki. Wystarczy cierpliwość, krótkie mieszanie w misce oraz kilka prostych etapów rozciągania i składania. Czas pracy ręcznej jest minimalny, a większość procesu to oczekiwanie, podczas którego ciasto samo wykonuje za Ciebie całą pracę.
To ciasto ma wysoką wilgotność, co oznacza, że zawiera dużą ilość wody w stosunku do mąki. Dzięki temu focaccia po upieczeniu jest wyjątkowo lekka, delikatna i sprężysta. Wysoka hydracja sprawia również, że ciasto jest zbyt mokre, aby je klasycznie wyrabiać, dlatego cały proces odbywa się w misce. To idealny przykład chleba, który uczy, że dobre pieczywo nie zawsze wymaga dużego wysiłku.
Jest to podstawowa focaccia przygotowywana z łatwo dostępnych składników kupionych w sklepie. Używamy suszonych drożdży, więc nie potrzebujesz zakwasu ani wcześniejszego doświadczenia z fermentacją naturalną. To doskonały punkt wyjścia do rozwijania umiejętności pieczenia chleba w domu. Składniki są proste, a technika – przystępna nawet dla osób, które nigdy wcześniej nie piekły chleba.
Kluczowe znaczenie ma odpowiednia temperatura piekarnika. Musi być wysoka, aby uzyskać ładny kolor i chrupiącą skórkę, która po przekrojeniu ustąpi miejsca puszystemu, wysokiemu i wilgotnemu wnętrzu. Kontrast między skórką a środkiem to jedna z największych zalet dobrze upieczonej focaccii.
Do tego bochenka używamy włoskiej mąki typu 00, na której opakowaniu widnieje oznaczenie „pszenica miękka”. Jest to mąka idealna do pizzy i chleba. Zanim ją kupisz, zwróć uwagę na wartości odżywcze na boku opakowania – zawartość białka powinna wynosić około 12%. Taki poziom białka oznacza wysoką zawartość glutenu, który pozwala zatrzymać więcej wody w cieście i uzyskać lżejszy, bardziej napowietrzony bochenek.
Unikaj mąki typu 00 o niskiej zawartości białka, która doskonale sprawdza się do makaronu, ale nie nadaje się do tego rodzaju wypieków. Odpowiednia mąka to jeden z kluczowych elementów sukcesu w tym przepisie.
Focaccia doskonale sprawdza się jako baza do kanapek. Jedną z najlepszych propozycji jest połączenie prosciutto lub mortadeli z burratą albo stracciatellą, świeżymi liśćmi bazylii, oliwą z oliwek i dojrzałym octem balsamicznym. To proste składniki, które razem tworzą smak dosłownie niebiański.
Aby przygotować kanapkę, przekrój focaccię wzdłuż na pół. Następnie usuń nadmiar miąższu (tzw. mollica), delikatnie wyjmując go ze środka chleba. Dzięki temu kanapka nie będzie zbyt ciężka, a dodatki lepiej się rozłożą. Wyjętą mollicę zachowaj – idealnie nada się później na pangrattato.
Skrop wnętrze obu połówek focaccii oliwą z oliwek, ułóż plastry prosciutto, a następnie dodaj ser. Całość skrop dojrzałym octem balsamicznym i dodaj liście bazylii. Zamknij kanapkę, pokrój i podawaj.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
