Przygotowanie ciasta kruchego
Do dużej miski włóż masło, cukier, mąkę, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Rozcieraj składniki palcami lub dłońmi, aż powstanie struktura przypominająca mokry piasek. Ten etap, zwany „piaskowaniem”, jest kluczowy dla uzyskania delikatnej, kruchej struktury ciasta.
Następnie dodaj jajko i krótko zagnieć masę, tylko do momentu połączenia składników. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 20 minut, aby masło stężało, a ciasto stało się łatwiejsze do wałkowania.
Przygotowanie masy flanowej
Przekrój laskę wanilii wzdłuż i za pomocą czubka noża wydrąż ziarenka. W garnku zagotuj mleko z połową cukru oraz ziarenkami wanilii. Gdy tylko mleko zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia, aby wanilia oddała swój aromat, nie tracąc intensywności.
W osobnej misce rozbij jajka, dodaj pozostały cukier, skrobię kukurydzianą oraz ekstrakt waniliowy. Energicznie ubijaj trzepaczką, ale uważaj, aby masa nie zbielała – ma pozostać gładka i jednolita. Następnie wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając, aby zapobiec ścięciu jajek. Po połączeniu składników przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, intensywnie mieszając. Gdy masa zacznie wyraźnie gęstnieć i nabierze konsystencji budyniu, natychmiast zdejmij ją z ognia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
