Flammkuchen to tradycyjny alzacki placek na cienkim cieście, który pod wieloma względami przypomina pizzę, ale ma swój własny, wyrazisty charakter. Składa się z delikatnego, drożdżowego spodu oraz bogatego, kremowo-serowego nadzienia, uzupełnionego warzywami i aromatycznymi dodatkami. Jest prosty, sycący i bezpretensjonalny – dokładnie taki, jakiego można oczekiwać po rustykalnym wypieku wywodzącym się z kuchni regionalnej.
Nazwa „flammkuchen”, czyli dosłownie „ognisty placek”, nawiązuje do wysokiej temperatury pieczenia. Stopień pikantności zależy jednak wyłącznie od upodobań – jeśli cebula, czarny pieprz i czosnek to za mało, można bez zmiany charakteru dania dodać chili lub szczyptę pieprzu cayenne.
Składniki
- Mąka pszenna – 300–350 g
- Kefir – 80 ml
- Drożdże suche – 7 g
- Olej roślinny – 30 ml
- Śmietana – 100 g
- Ser twardy – 70 g
- Ser feta – 100 g
- Pomidor – 1 sztuka
- Cebula fioletowa – 1 sztuka
- Jajko – 1 sztuka
- Czosnek – 1 ząbek
- Czosnek niedźwiedzi – 3–4 liście
- Sól i pieprz – po szczypcie
Proces przygotowania
1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego
Kefir delikatnie podgrzej przez około 30 sekund – powinien być lekko ciepły, ale nie gorący. Dodaj suche drożdże, dokładnie wymieszaj i odstaw na 5–7 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Następnie wlej olej roślinny i ponownie wymieszaj, tworząc jednolitą bazę pod ciasto.
2. Wyrabianie ciasta
Do miski z kefirem stopniowo dodawaj mąkę pszenną oraz szczyptę soli. Wyrabiaj miękkie, elastyczne ciasto drożdżowe. Powinno być lekko klejące, ale łatwe do uformowania w kulę. Jeśli ciasto zbyt mocno się lepi, podsyp je niewielką ilością mąki.
3. Wyrastanie
Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do miski i przykryj talerzem lub miską, tworząc swego rodzaju „kopułę”. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
4. Formowanie spodu
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj, krótko ugniatając. Przenieś je na papier pergaminowy posmarowany cienką warstwą oleju. Rozwałkuj na cienki, owalny placek o grubości około 3–4 mm. Im cieńszy spód, tym bardziej chrupiący efekt końcowy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
