Wprowadzenie
Financiers to klasyczne francuskie ciasteczka o wilgotnym wnętrzu i delikatnie chrupiącej skórce, tradycyjnie wypiekane w prostokątnych foremkach. Wersja z dodatkiem miodu akacjowego wyróżnia się subtelną słodyczą oraz głębokim aromatem masła orzechowego, uzyskanego dzięki jego delikatnemu zrumienieniu. To wypiek elegancki, a jednocześnie prosty w przygotowaniu, idealny zarówno do kawy, jak i na bardziej wyrafinowany deser.
Poniższy przepis pozwala przygotować około piętnastu financiers i opiera się na klasycznych proporcjach, w których kluczową rolę odgrywa dobrej jakości masło, mąka pszenna typu T55 oraz mielone migdały. Ważnym elementem jest także odpowiednie przygotowanie masła oraz czas chłodzenia masy, który wpływa na końcową strukturę ciasteczek.
Składniki
Na około 15 financiers:
- 80 g mąki pszennej typu T55
- 200 g cukru drobnego (cukier semolina)
- 120 g drobno mielonych migdałów
- 7 jaj z chowu wolnowybiegowego
- 200 g masła extra-frais (masło z masielnicy)
- 2 cl miodu akacjowego
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C (termostat 5–6), aby był gotowy w momencie, gdy masa trafi do foremek.
Do dużej miski przesiej mąkę, cukier oraz mielone migdały. Przesiewanie jest istotnym etapem, ponieważ napowietrza suche składniki i pozwala uzyskać gładszą, bardziej jednorodną strukturę ciasta.
Oddziel żółtka od białek. Do mieszanki suchych składników dodaj wyłącznie białka jaj. Za pomocą trzepaczki wymieszaj całość, aż masa stanie się gładka, jednolita i pozbawiona grudek. Nie należy ubijać białek – mają być jedynie dokładnie połączone z resztą składników.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
